Ajo Negro Ecológico (400gr.)

El ajo negro se obtiene mediante un largo proceso de maduración natural que combina temperatura y humedad durante más de 40 días y en el que no se añaden aditivos ni conservantes. El ajo negro carece del fuerte sabor característico del ajo fresco y posee un sabor dulce con textura suave.

Este formato contiene dientes de ajo negro pelados listos para comer o añadir a tus recetas.

Empezaremos por esta receta.

Bacalao gratinado con alioli de ajo negro y patatas panaderas.

INGREDIENTES:

• 4 patatas
•  1 cebolla
•  1 pimiento verde
•  2 dientes de ajo negro
•  aceite de oliva virgen extra
•  Cantidad necesaria de pimienta blanca y sal
• 1 lomo de bacalao
• 1 huevo
• 3 dientes de ajo negro La Abuela Carmen
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar, en abundante aceite de oliva confitaremos el bacalao, unos 7 minutos a una temperatura de 70 u 80ºC. Reservaremos el aceite y cuando se enfríe, montaremos un alioli, a partir de 3 dientes de ajo negro de La Abuela Carmen, un huevo fresco, e iremos añadiendo el aceite de confitar a hilo fino.
2. Para las patatas panaderas picaremos la cebolla y el pimiento en una juliana fina, y los ajos en láminas, pelaremos las patatas y las cortaremos en medias lunas. Añadiremos en una olla con un poco de aceite de oliva el ajo, después la cebolla y el pimiento, seguidos de las patatas. Así, lo removeremos la mezcla un poco,  añadiremos una hoja de laurel y el caldo de pescado.
3. Pasaremos la preparación a una bandeja de horno. Salpimentaremos y hornearemos en un horno precalentado a 180ºC por unos 30 minutos aproximadamente.
4. Pondremos el lomo de bacalao en una bandejita de horno. Lo cubriremos con nuestro alioli, y pondremos en el horno para gratinar un tiempo aproximado de 7 minutos a 180ºC.
5. Para degustarlo pondremos las patatas en el plato como base, seguido de nuestro bacalao gratinado con alioli de ajo negro.

Conservar en ambiente fresco y seco.

ORIGEN ESPAÑA

Presentación: Frasco de vidrio de 400 gramos.